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La Hallaca venezolana, ¡sabe a Navidad!

La Hallaca venezolana es el plato típico de la Navidad en Veneuzela, da cuenta de nuestro sincretismo gastronómico para celebrar la temporada de fin de año, de unión familiar, de compartir con amigos, y venerar el nacimiento del Niño Jesús en su pesebre. Su origen se remonta a las haciendas en la época colonial, y en su preparación se mezclan ingredientes de nuestra tradición indígena: con el ingrediente base, el maíz; de nuestras raíces negras: con el envoltorio en hoja de plátano y la alegría de reunión para su preparación; y de la influencia del viejo continente: con el uso de especias, pasas, aceitunas, garbanzos…

La Hallaca venezolana es mixtura de sabores, consiste en una especie de bollo o tamal de masa de maíz que se aplana sobre una hoja de plátano, que incorpora un rico guiso de carne de res, cerdo y gallina (pollo), complementada con toques de aceitunas, pasas, alcaparras, pimentón, cebolla, onoto y hasta vino, para dar ese particular sabor dulce-salado tan jugoso que cada Navidad une en la mesa del Venezolano. Y es servida acompañada con ensalada de gallina y pan de jamón.

La Hallaca venezolana
La Hallaca venezolana

Su particularidad reside en la complejidad de preparación de la hallaca, por lo que se convierte en una fiesta de muchas manos que ayudan en su elaboración, sobre todo ese toque final de cerrar la hoja de plátano y hacer un particular atado con hilo pabilo (de algodón) y llevar a fuego por varias horas, en una inmensa olla de agua hirviendo.

En cada región del país la hallaca tiene su variación, incluso se ha popularizado tanto que puede prepararse en cualquier época del año. La masa de maíz pilado es sustituida por la harina de maíz precocida, incluso con masa de apio; el pescado aparece en la receta, y en ocasiones hasta vegetarianas. Es indiscutible que la Hallaca venezolana, ¡sabe a Navidad!

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