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Venezuela Gastronómica Capítulo Mérida – 2da edición

Leer: Venezuela Gastronómica Capítulo Mérida – 3ra edición 2015

Del 21 al 25 de julio de 2014 la ciudad de Mérida será sede de Venezuela Gastronómica Capítulo Mérida – 2da edición, reuniendo cocineros de Lara, Caracas, Amazonas, Zulia, Miranda y Falcón y Mérida, evento que tendrá como asiento principal el Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos (CUHELAV).

Venezuela Gastronómica es una asociación civil cuyo objetivo fundamental es el desarrollo, promoción, y difusión de la identidad culinaria venezolana impulsada originariamente por 21cocineros venezolanos: Francisco Abenante, Juan Carlos Bruzual, Laurent Cantineaux, Alejandra del Villar, María Fernanda Di Gacobbe, Sumito Estevez, Tomás Fernández, Carlos García, Paul Launois, Enrique Limardo, Tatiana Mora; Víctor Moreno, Eduardo Moreno; Ana Belén Myerston, Henrique Ramírez, María Elisa Romer, Héctor Romero, Florencia Rondón, Federico Tischler, Reison Frioni y Porfirio “pocho” Garcés.

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En este encuentro se festejará el rico patrimonio de los sabores regionales en dos cenas y más de 40 foros, conferencias, catas, talleres y conversatorios, entre otras actividades, que tendrán lugar en los espacios del Hotel Escuela (CUHELAV). En el marco de las actividades de Venezuela Gastronómica Capítulo Mérida – 2da edición los días 24 y 25 de julio se ofrecerán dos grandes cenas con algunos de los mejores chefs de Venezuela. Para información y reservas llamar a los teléfonos 04142669622 / 02122659306. Valor de cada cena Bs 980,00 por persona. Correo: venezuelagastronomica@gmail.com

Venezuela Gastronómica Capítulo Mérida – 2da edición

Cena I – Venezuela Gastronómica Capítulo Mérida – 2da edición

24 de Julio, Hotel Escuela

Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)

Trío de panes merideños.

Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado con mantequilla paramera.

Abreboca. Issam Koteich (Mérida)

La trucha y el saní.

Entrada fría. Pocho Garcés (Lara)

Vegetales, brotes y flores del vallecito en gazpacho cítrico de ají dulce con texturas de queso blanco confitado en papelón especiado.

Entrada caliente. Eneko Fontoba (Mérida)

Crema de papas con mousselina de alcachofas y yemas.

Principal. Wilmer Arias (Zulia)

Trucha salmonada confitada y vegetales tiernos de la huerta orgánica de Tabay,con salsa oscura.

Principal. Edgar Leal (Caracas)

Costilla de cerdo estofada con puré de batata y ajoporro confitado.

Ante postre. Iván García (Mérida)

Crema real merideña:Helado de crema real con miche andino, espuma de pumarosa y chisme de pimentón.

Postre. Teo Zurita (Mérida)

Dos postrecitos.

Dacquoise de almendras y queso ahumado andino, confite de fresas y merenguitoscrocantes.

Paleta polito de arroz con leche, pan tovareño y coulis de morera.

 

Cena II – Venezuela Gastronómica Capítulo Mérida – 2da edición

25 de Julio, Hotel Escuela

Panes. Juan Carlos Bruzual (Caracas)

Trío de panes merideños.

Acemita de papelón y saní, pan integral con papa nativa y bollito de queso ahumado con mantequilla paramera.

Abreboca. Alejandra Gibert (Mérida)

Pastelito de Trucha ahumada.

Entrada Fría. Eneko Fontoba (Mérida)

Ensalada de brotes, naranja y arvejas blancas con vinagreta de flores de mostaza.

Entrada Caliente. Nelson Castro (Mérida)

Carrillera de res estofada, guiso de setas, cebollitas y alcachofas de Timotes.

Principal. Nelson Méndez (Amazonas)

Churrasquito de pavón en costra de casabe y yubia, sobre costillar de morocoto con jugo de guayaba arazá.

Principal. HumbertoArrieti (Lara)

Cordero larense con sus vituallas, papitas sanareñas, cebollitas quiboreñas, champiñones de San Pedro y bicuyes de Bobares.

Ante postre. MarioSilva (Lara)

Trío de sorbetes caroreños, mamonada, semeruco y guanabana.

Postre. Carlos Hernández (Zulia)

Quesillo de condensada y auyama con tierra de coco y cremoso de piña.

Foto: Cortesía Charrier Édouard Corona

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